豆腐我们并不陌生，古（gǔ）称“福黎”，是我（wǒ）国素食菜肴的（de）主要原料（liào），素有“植物（wù）肉”的美称。豆腐营养丰富，口感清爽滑嫩，豆（dòu）香浓郁（yù），在寒冷的冬（dōng）季，做个汤、炖菜、红烧、涮火锅（guō），它都（dōu）是首选（xuǎn）食物（wù）。那你知（zhī）道冬天常吃豆腐（fǔ）会（huì）有哪些好处吗？下面（miàn）就（jiù）跟着小编一起来了（le）解下（xià）吧。

豆腐的种（zhǒng）类及区别

豆腐是豆类制品之一，品种很多，根据豆（dòu）腐凝固剂主要分为（wéi）三类：以盐卤为（wéi）凝固剂制得的北豆腐（fǔ）；以（yǐ）石膏粉（fěn）为凝固剂的（de）南（nán）豆腐；以葡萄（táo）糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的（de）内酯豆腐（fǔ）。

北豆腐也叫卤（lǔ）水（shuǐ）豆腐、老豆腐，多见（jiàn）于（yú）北方，含水量（liàng）在85%~88%，质地较硬（yìng），口感略粗，颜（yán）色（sè）偏黄。但是蛋白质、脂肪及钙、镁等营（yíng）养素（sù）的含（hán）量较高（gāo）。每100g北豆（dòu）腐含的蛋白质12.2g、脂肪4.8g、钙138mg、镁63mg。因北豆腐偏硬，更适合炒、蒸、炖、煮、煎（jiān）等（děng）烹饪（rèn）方法。

南豆腐又称石（shí）膏豆腐，颜色偏白，含水量较北豆（dòu）腐多，可达90%左右（yòu），质地（dì）细腻、软嫩，口感（gǎn）较好（hǎo）。不过，南豆腐中的蛋白质、钙、镁（měi）等营养物质的（de）含量都不及北豆腐。经测定（dìng），每100g南豆腐含蛋白质6.2g、镁（měi）36mg、钙116mg。因为（wéi）南（nán）豆腐水分较北（běi）豆腐（fǔ）多，所（suǒ）以不适合煎炒，更适合凉拌、做汤、炖、蒸（zhēng）等烹饪方（fāng）法。

内酯（zhǐ）豆腐是这（zhè）三种豆腐中含水（shuǐ）量最高（gāo）的（de），看起来（lái）也更白嫩（nèn）细腻、有光泽，吃起来有入口（kǒu）即化之感（gǎn），适合拌、汤、羹一类的菜肴。因为保水率提（tí）高了（le），所以内酯豆腐的蛋白质含量也不如（rú）南豆腐和（hé）北豆腐，仅达到5%，而（ér）钙、镁的含量（liàng）更是低了。

对于以上三种豆（dòu）腐，建议首选北豆腐（fǔ），其次是南豆腐，最（zuì）后（hòu）是内酯豆（dòu）腐，当然也可（kě）以经常换着吃。

冬天常吃豆（dòu）腐有什（shí）么好处？

1、清热生津

冬天天气寒冷，毛孔收缩，引起（qǐ）皮脂（zhī）腺分泌量（liàng）减少，加之本身空气干燥，使得人体水分流（liú）失加快，比（bǐ）较容易出现口鼻干燥、皮肤皲裂等情况。这种情（qíng）况（kuàng），除了多（duō）喝水之外，还可以多吃一些（xiē）补水（shuǐ）食物。而豆腐含水量很高，经（jīng）常食用正好（hǎo）可以帮助我们缓解这些问（wèn）题。此外，冬天人们喜欢进（jìn）补，牛羊肉等（děng）温热食吃太多（duō）了就容易出现上火情况，而豆腐有清热（rè）降火的（de）作用（yòng），还能（néng）缓（huǎn）解肉类（lèi）食物的油腻。所以，专（zhuān）家建议，冬天一定要多（duō）吃豆腐。

2、预防心血管疾病（bìng）

现在心脑血管疾病（bìng）已经成为很常见的（de）疾病，而冬季又是心血管（guǎn）疾病的（de）高（gāo）发期。豆腐是以大豆为原料，含有丰富的大豆蛋白、植物（wù）固醇、大豆（dòu）卵（luǎn）磷脂（zhī），这些成（chéng）分可以降低血液胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，经（jīng）常食用可大大（dà）降低心（xīn）脑（nǎo）血（xuè）管疾病的发生。

3、补钙

通过（guò）上面的（de）介绍，不难发（fā）现北豆腐和南（nán）豆腐中都富含钙、磷（lín）、镁（měi）等微量元素，并且含有丰富的植物雌（cí）激素，经常食用可（kě）以（yǐ）提高人体的骨密（mì）度（dù），对预防骨质疏松、关节疼痛等（děng）因缺钙引起的不良症（zhèng）状有较好的预防作用。

4、提高免疫力

豆腐中（zhōng）的蛋（dàn）白质含（hán）量丰富，半块（kuài）豆腐（约150g）就含有（yǒu）蛋白质9.3~18.3g。豆腐的蛋白质属（shǔ）于优质蛋白，含有近20种氨基酸，包（bāo）括人体必需的8种氨基酸。而越来越（yuè）多（duō）的证据发现（xiàn），饮食中（zhōng）补充特定氨基酸，可增强免疫力，减少疾（jí）病的发（fā）生（shēng）。

5、降低乳（rǔ）腺（xiàn）癌

豆腐中含（hán）有（yǒu）较多大豆（dòu）异黄酮（tóng），它与雌激（jī）素（sù）有（yǒu）相（xiàng）似结构，因此（cǐ）又被称（chēng）为“植物雌（cí）激素（sù）”。大豆异黄酮对雌（cí）激素（sù）有双（shuāng）向调（diào）节作用（yòng），它既能（néng）与受体结合发挥雌激素作用，又能干扰（rǎo）雌激素与受（shòu）体结（jié）合。女性常吃豆（dòu）腐对（duì）调节月经（jīng）、预防乳（rǔ）腺癌都有很（hěn）好的作用。

6、有益大脑

豆腐中含有（yǒu）大量卵磷脂（zhī），这种物质是大脑情报传递乙酰胆碱的原料。缺乏乙（yǐ）酰胆碱是大脑迟钝和老（lǎo）年痴呆症的诱发因（yīn）素。冬天（tiān）人们活（huó）动减少，体内容（róng）易蓄（xù）积（jī）废物，大脑活（huó）动也较夏天慢，正是吃（chī）豆腐的好时机。

吃豆（dòu）腐的注意事（shì）项

1、不能过量食（shí）用（yòng）

豆腐中的蛋白质含量丰富，如果一次吃太多，蛋白（bái）质摄入过量，很可能引起腹（fù）胀、消化不良等症。

2、肾脏疾病患者不宜多吃豆（dòu）腐

豆腐中（zhōng）含有（yǒu）大量植物蛋白质（zhì），进（jìn）入人体（tǐ）后在体（tǐ）内代谢转化成（chéng）含（hán）氮化合物，随后经肾脏（zāng）排出体外。而（ér）肾病（bìng）患者的肾（shèn）功（gōng）能下降，如果吃太多豆腐（fǔ），会对肾脏造成严重（chóng）的负担，不利于病情恢复。

3、脾胃虚寒者不宜多吃豆腐

豆腐是凉性食（shí）材，平素有胃寒（hán）症者，如果进食太多豆腐（fǔ），可能会出现胃胀、反胃（wèi）等情（qíng）况。

食物是人体的营（yíng）养来（lái）源（yuán），每一（yī）种食物中有（yǒu）各（gè）种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全（quán）部营养需求，没有十全十美的食物（wù），也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理（lǐ）搭配才能营养全面，营养均衡是健康（kāng）的（de）基础，所（suǒ）以我们提倡：科学认识食品，膳食（shí）均衡保健。